Что такое трендовый «волосатый» шоколад и из чего его делают
. Рецепт приготовления в домашних условиях
Часто соцсети определяют, что будет на столе. Так, после гонки за дубайским шоколадом появился новый тренд — розовые плитки, начиненные не менее розовой сахарной ватой. Инфлюенсеры в видеороликах эффектно разламывают эту сладость и с удовольствием едят на камеру. Рассказываем, в чем магия «волосатого» шоколада и как его приготовить самостоятельно.
Что такое «волосатый» шоколад
«Волосатый» шоколад — это сладость, которую полюбили в социальных сетях из-за впечатляющего вида и наполнения. В англоязычной версии она называется «волосы ангела» (angel hair). Название связано с начинкой плитки — в корпусе из молочного, белого или розового шоколада заключена особая сахарная вата пишмание, которая выглядит как волокна белого и розового цветов.
Тренд на «волосатый» шоколад появился в 2024 году и стал вирусным в соцсетях после успеха так называемого дубайского шоколада — десерта с роскошной подачей и экзотическими начинками. Самый популярный бренд «волосатого» шоколада — бельгийская марка Tucho [1]. Но многие кондитерские подхватили этот тренд и стали выпускать шоколад с пишмание в начинке, добавляя собственные штрихи: фисташки, розовую воду или клубничный конфитюр, экспериментируя с цветом и вкусом.
Что такое пишмание
Пишмание — это один из основных ингредиентов «волосатого» шоколада. Это традиционная турецкая сладость, сделанная из тончайших нитей карамелизованного сахара и обжаренной муки. На вкус она напоминает нечто среднее между халвой и сахарной ватой, но имеет более сухую и волокнистую структуру. Эта сладость легко расслаивается и тает во рту, создавая интересный контраст с плотным шоколадным корпусом.
Чем «волосатый» шоколад отличается от дубайского
«Волосатый» шоколад и дубайский шоколад — два гастротренда последних лет, которые завоевали популярность в соцсетях благодаря эффектной подаче и восточным мотивам. Оба десерта отличаются ярким внешним видом и необычной начинкой.
Пожалуй, форма и шоколад в основе — единственное, что объединяет эти сладости. Дубайский десерт — это плотная плитка из молочного или даже темного шоколада с начинкой из фисташковой пасты, смешанной с поджаренным тестом катаифи. Во рту начинка создает интересный контраст текстур тающего корпуса, плотной ореховой пасты и хрустящего теста.
Попробуйте сделать дубайский шоколад дома. Это дешевле и можно варьировать вкусы в начинке.
«Волосатый» шоколад содержит принципиально иную начинку, которая нежно тает во рту вместе с корпусом. Для «волос ангела» используется молочный или белый шоколад, который намного слаще. Иногда его подкрашивают в розовый цвет.
Из чего делают «волосатый» шоколад
Два основных компонента «волос ангела» — шоколадная плитка и начинка из пишмание. Вместе они создают оригинальный десерт с контрастной текстурой — гладкой снаружи и воздушной внутри.
Вот что обычно входит в состав:
- Шоколад — белый или молочный. Можно также использовать розовый шоколад или с помощью красителей придать плитке розовый оттенок.
- Пишмание — турецкая сладость из карамелизованного сахара и обжаренной муки, иногда с добавлением масла, ванили или орехов.
- Дополнительные ингредиенты — сублимированные ягоды, орехи (например фисташки) и паста из них, лепестки роз, специи, ароматизаторы.
Калорийность «волосатого» шоколада
Средняя калорийность десерта приближена к обычному молочному шоколаду, поскольку почти полностью состоит из него. Добавление пишмание помогает немного снизить количество калорий в конечном продукте [2]. Ниже — примерная пищевая ценность на 100 г продукта:
- Энергетическая ценность — 520–560 ккал
- Белки — 5–8 г
- Жиры — 30–35 г
- Углеводы — 55–60 г
Сколько стоит «волосатый» шоколад
Трендовая плитка весом около 180–200 г в среднем стоит от 1400 до 1850 руб. Например, продукция бельгийского бренда Tucho, который одним из первых начал выпускать такой шоколад, продается по цене €21 — это примерно 1800 руб. [3]
Для сравнения: дубайский десерт обычно дороже — его цена начинается от 2500 руб. за схожий вес. Это связано с более дорогими ингредиентами — в дубайский шоколад часто добавляют финики, орехи, пряности и даже сусальное золото. Кроме того, он часто импортируется из ОАЭ, что также влияет на стоимость.
Найти «волосы ангела» в России проще: его можно заказать в интернет-магазинах или купить у крафтовых кондитеров, особенно в крупных городах. Дубайский шоколад также можно найти у частных кондитеров, но вкус не всегда будет совпадать с оригинальным. В основе этой сладости — фисташковая паста, дорогой продукт, который часто заменяют более дешевыми версиями, что отражается на вкусе. Настоящий дубайский шоколад придется поискать с доставкой из-за границы.
В целом «волосатый» шоколад — более доступный тренд, особенно если вы захотите приготовить его дома.
Рецепт волосатого шоколада
Приготовить эту сладость дома совсем не сложно — понадобится минимум ингредиентов и около 30–40 минут свободного времени, большая часть из которых уйдет на охлаждение [4].
Важно отметить, что магазинные плитки делаются из темперированного шоколада, благодаря чему их можно разламывать, они не тают при комнатной температуре и не оставляют следы на руках. Если в домашних условиях шоколад не темперировать, он не будет обладать этими свойствами. Однако на вкусе это никак не отразится.
Ингредиенты
- Шоколад — 200–250 г. Лучше всего подойдет белый: он сочетается с начинкой и визуально контрастирует с «волосами». Также можно использовать молочный шоколад или розовый руби. С помощью красителя белый шоколад легко превратить в розовый или любой другой цвет.
- Пишмание — 30–50 г или по вкусу. Количество зависит от того, сколько вмещает форма. Эту турецкую сладость можно купить на маркетплейсах или заменить ее на обычную сахарную вату.
- Дополнительно по вкусу — фисташки, ваниль, розовая вода, сублимированная ягода. Такие добавки помогут сделать шоколад особенным.
Для формовки потребуются силиконовые формочки. Они могут быть любыми — от штучных для конфет до цельных для плиток.
Как приготовить
Как готовить волосатый шоколад / vk.com / Миша Навина
- Разделите шоколад на кусочки, чтобы он быстрее растапливался.
- Растопите их на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 20–30 секунд), постоянно помешивая, чтобы не перегреть. Нельзя растапливать шоколад в посуде на прямом огне, от перегрева он может расслоиться. Нужно добиться жидкой консистенции, когда все кусочки уже растворились.
- Если важно подкрасить шоколад, сейчас самое время добавить несколько капель красителя.
- Подготовьте формы. Их нужно промыть, протереть и обработать спиртом, чтобы удалить лишний жир и частички.
- Окрасьте выемки формы до залива шоколадной эмульсии, если хотите создать рисунок на поверхности плитки. Это может быть тот же шоколад, но окрашенный в другой цвет, подкрашенное какао-масло или любые другие ингредиенты.
- Налейте немного растопленного шоколада в силиконовую форму для плитки, равномерно распределите по дну и стенкам. Обязательно постучите ею о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Если хотите поместить побольше начинки, то после наполнения форму можно перевернуть над миской или силиконовым ковриком. Так вы избавитесь от излишнего шоколада в форме.
- Уберите шоколад в холодильник на 10 минут до застывания.
- Когда верхняя часть корпуса зафиксировалась, поместите внутрь начинку — выложите внутрь пишмание, немного примните его.
- Залейте оставшимся шоколадом, чтобы полностью закрыть начинку. Постарайтесь сделать поверхность ровной с помощью лопатки, широкого ножа или кондитерского шпателя.
- Уберите плитку в холодильник на 20–30 минут до полного застывания.
- Аккуратно достаньте из формы и подавайте. При разломе должны появиться характерные сладкие «волосы» — легкие, пушистые и слегка хрустящие.
Храните десерт в холодильнике.
