Что такое рамбутан, чем он полезен и как его есть
. Где растет фрукт и каков он на вкус
Рамбутан
Рамбутан — экзотический фрукт с волосатой кожурой и приятным сладковатым вкусом. Он богат полезными веществами. Рассказываем, что такое рамбутан, как его чистят и едят.
Что такое рамбутан
Рамбутан — это тропический фрукт, который растет на дереве Nephelium lappaceum из семейства сапиндовых. Внешне он легко узнаваем по ярко-красной или желто-оранжевой кожуре, покрытой мягкими волосками, напоминающими щетинку. Именно из-за этих волосков он и получил свое название: слово «рамбутан» происходит от малайского rambut, что означает «волос» [1], [2]. Внутри плода сочная светлая мякоть, по структуре и вкусу напоминающая виноград.
Где растет рамбутан
Родина рамбутана — Юго-Восточная Азия. Он широко распространен в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Вьетнаме и на Филиппинах. В последние десятилетия его также выращивают в других тропических регионах, включая Индию, Шри-Ланку, Центральную Америку и восточное побережье Африки [3].
Растение предпочитает влажный экваториальный климат с высокой температурой и стабильной влажностью. Для успешного роста рамбутану требуется плодородная почва и защита от сильного ветра — слишком сухой воздух повреждает цветы и завязи.
Выращивают рамбутан из семян или методом прививки. Урожай собирают через пять-шесть лет после посадки. Созревают плоды с мая по сентябрь. Собирают их сразу: перезревшие фрукты теряют товарный вид и вкусовые качества [4].
Вкус рамбутана
Мякоть рамбутана — освежающая, сладкая и с легкой кислинкой. По консистенции она плотная и сочная, чем-то напоминает виноград или личи. Аромат — нежный, фруктовый, без приторности. Внутри плода находится овальная косточка, которую в пищу не употребляют.
Чем более зрелый плод, тем насыщеннее и слаще его вкус. Рамбутан едят свежим, а также добавляют в десерты, салаты, соки и коктейли. В странах произрастания его иногда варят или консервируют.
Личи и рамбутан
Рамбутан и личи — близкие родственники из одного семейства, но главное внешнее различие между ними — в кожуре: у рамбутана она покрыта волосками, тогда как у личи бугристая и сухая, напоминающая чешуйки. Внутри у обоих фруктов светлая сочная мякоть, но вкус разный.
Личи более пряный, с цветочными нотками, рамбутан более мягкий и кремовый по вкусу. Кроме того, рамбутан крупнее и содержит чуть больше сахаров, поэтому кажется слаще. Оба фрукта богаты витамином C, но личи имеет более высокое содержание антиоксидантов [5].
Фото рамбутана
Рамбутан
Польза рамбутана
Рамбутан — это источник витаминов, антиоксидантов и клетчатки. В нем мало калорий и сахара. Плод поддерживает иммунную систему, улучшает пищеварение и снижает риск хронических заболеваний, если употреблять его регулярно в составе сбалансированного рациона.
Богат витамином C
Одно из главных достоинств рамбутана — высокое содержание витамина C. На 100 г свежей мякоти приходится от 21,5 до 69,1 мг аскорбиновой кислоты — это от 24 до 77% суточной нормы [6]. Аскорбиновая кислота — водорастворимый витамин, который жизненно необходим организму для поддержания иммунной системы, синтеза коллагена для кожи, сосудов и суставов, усвоения железа, защиты от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.
По данным исследований, витамин C помогает снизить уровень хронического воспаления в организме, а также защищает сосуды от атеросклеротических изменений. Поддержание нормального уровня витамина C связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая гипертонию и ишемическую болезнь сердца [7].
Витамин C тормозит мутации ДНК и образование опухолевых клеток. Исследования показали, что регулярное употребление продуктов, богатых витамином C, потенциально полезно для снижения риска рака легких, молочной железы, желудка и предстательной железы [8], [9].
Природный антиоксидант
Рамбутан богат антиоксидантами — веществами, которые защищают клетки организма от повреждений. Особенно ценными считаются разнообразные флавоноиды, фенольные кислоты, танины и кумарины. Они защищают клетки организма от повреждений, вызванных стрессом, снижают риск воспалительных заболеваний и преждевременного старения, способствуют общему укреплению здоровья [10].
Поддерживает здоровое пищеварение
Рамбутан — хороший источник пищевых волокон, растворимой и нерастворимой клетчатки. В 100 г мякоти плода содержится от 0,6 до 6,5 г клетчатки, что составляет от 3 до 23% суточной нормы.
Растворимая клетчатка ферментируется микрофлорой кишечника с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как бутират и ацетат. Эти вещества питают клетки слизистой оболочки кишечника, укрепляют местный иммунитет и снижают воспаление ЖКТ. Нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула и способствует регулярному опорожнению кишечника, предотвращая запоры [11], [12].
Источник меди, марганца и ниацина
Рамбутан содержит медь (около 0,1 мг в 100 г плода) и марганец (0,5 мг). Медь участвует в синтезе гемоглобина, развитии нервной системы, метаболизме железа и энергии. Особенно важна для роста и развития детей и подростков. Марганец необходим для работы ферментов, отвечает за здоровье нервной системы и участвует в метаболизме углеводов, аминокислот и холестерина.
Как чистить рамбутан
Рамбутан
Рамбутан чистят несколькими способами, главное — аккуратно извлечь сочную мякоть, не повредив плод и не испачкав руки.
С помощью надреза
Один из самых аккуратных способов очистки рамбутана, особенно удобный для подачи в салатах или десертах.
- Вымойте фрукт под проточной водой и обсушите салфеткой.
- Возьмите острый нож и сделайте неглубокий надрез по кругу, примерно посередине плода. Не прорезайте мякоть — только кожуру.
- Проведите ножом линию вокруг плода, слегка углубляя лезвие.
- Снимите получившуюся «шапочку» — кожура легко отойдет, открывая светлую мякоть.
- Осторожно извлеките плод из второй половины кожуры — он должен выйти целиком, как шарик.
- При желании разрежьте мякоть вдоль и удалите косточку (иногда она легко отделяется, а иногда слегка прилипает).
С помощью нажима
Если под рукой нет ножа, можно воспользоваться методом сдавливания. Он прост, но из-за сока руки могут стать липкими.
- Вымойте рамбутан и вытрите его насухо.
- Возьмите фрукт в обе руки — большим и указательным пальцами сдавите кожуру по центру.
- Одновременно надавите и как бы слегка скручивайте плод.
- Кожура треснет и откроет доступ к мякоти.
- Аккуратно достаньте плод — он будет выглядеть как виноградина.
- Осталось удалить косточку, и фрукт готов к употреблению.
Нарезкой
Если вы хотите красиво подать рамбутан, например, на фруктовой тарелке, сделайте нарезку дольками. Этот способ особенно удобен, если вы заранее очищаете несколько плодов, чтобы добавить их в салат, торт или во фруктовую композицию.
- Плод разрезают ножом вдоль, как персик или сливу, до косточки.
- Затем половинки проворачивают в разные стороны и аккуратно отделяют одну часть от косточки.
- Получаются чистые дольки или половинки, удобные для украшения блюд или порционной подачи.
Как есть рамбутан
Рамбутан можно есть свежим, также его сочная, сладкая, с легкой кислинкой мякоть отлично подходит в качестве ингредиента в десертах, салатах и напитках.
- В свежем виде. Проще всего есть рамбутан без каких-либо добавок. Достаточно очистить плод от кожуры и удалить косточку. Мякоть едят, как виноградину, целиком или нарезанную. Это отличный вариант для легкого перекуса в жару: фрукт не только утоляет голод, но и освежает.
- В десертах. Очищенные плоды рамбутана добавляют во фруктовые салаты, сливочные десерты, мороженое, сорбеты и муссы. Он хорошо сочетается с ананасом, манго, папайей и кокосом. Его также используют в восточноазиатских сладостях, подают с липким рисом или в кокосовом молоке.
- В напитках. Рамбутан добавляют в смузи, фруктовые коктейли, лимонады и даже алкогольные напитки — например, экзотические версии мохито или пунша. Он придает легкий тропический аромат и естественную сладость.
- В салатах. Несмотря на сладкий вкус, рамбутан хорошо сочетается с солеными и кисло-сладкими блюдами. Его добавляют в салаты с креветками, курицей, острыми заправками на основе лайма и чили. Такой контраст делает блюдо интересным и многослойным по вкусу.
Важно помнить: косточка рамбутана несъедобна и может быть горькой, ее обязательно удаляют перед подачей.
Что еще нужно знать о рамбутане
Cбор урожая рамбутанов
Рамбутан считается безопасным и полезным фруктом для большинства людей. Однако, как и у любого продукта, у него есть особенности, о которых стоит знать.
Вреден ли рамбутан?
Не рекомендуется проглатывать косточку рамбутана, поскольку в сыром виде она содержит вещества, потенциально токсичные для человека. Однако исследования на этот счет весьма противоречивые. Если случайно проглотить одну косточку рамбутана, это в худшем случае может вызывать расстройство пищеварения [13].
Как и любой экзотический фрукт, рамбутан может вызывать индивидуальные аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к другим плодам семейства сапиндовых. Например, к личи или лонгану. Возможные симптомы: кожная сыпь, зуд, отек губ, расстройство ЖКТ. При первых проявлениях следует исключить продукт из рациона и обратиться к врачу [14].
Что делать, если съел косточку рамбутана?
В большинстве случаев случайное проглатывание косточки рамбутана не приводит к серьезным последствиям. Она плотная, гладкая и обычно свободно проходит через пищеварительный тракт. Организм выводит такие объекты в течение одного-двух дней. Важно следить за самочувствием, пить больше жидкости и есть продукты, содержащие клетчатку, чтобы пища легче продвигалась по кишечнику. При отсутствии болей, тошноты, запора или других симптомов волноваться не стоит.
Важное о рамбутане
Вот что стоит знать о рамбутане перед покупкой:
- рамбутан — это тропический фрукт с волосатой кожурой родом из Юго-Восточной Азии;
- его едят свежим, добавляют в десерты, салаты и напитки;
- мякоть сладкая, сочная, с легкой кислинкой, напоминает личи или виноград;
- рамбутан богат витамином C (до 77% суточной нормы в 100 г), медью, марганцем и ниацином (витамином B3);
- в 100 г содержится от 5 до 6 г сахаров — это сравнительно немного для тропического фрукта;
- косточка несъедобна: в сыром виде содержит сапонины и может быть токсичной при разжевывании;
- свежий рамбутан полезнее консервированного: при термической обработке теряется часть витаминов, особенно витамин C;
- чистят фрукт с помощью надреза ножом, нажима руками или стандартной нарезки;
- при случайном проглатывании целой косточки обычно ничего страшного не происходит — она выводится естественным путем;
- возможны аллергические реакции — особенно у людей, чувствительных к личи или другим сапиндовым.
