Как приготовить бигос из капусты: простое и очень ароматное блюдо
. История этого блюда корнями уходит в Средневековье
Бигос (или бигус) — это традиционное польское блюдо, которое представляет собой густое рагу из квашеной и свежей капусты с мясом, колбасой и специями. Рецепт бигоса уходит корнями в Средневековье, но до сих пор это сытное и очень простое в приготовлении блюдо нередко оказывается на праздничном столе. Как его приготовить — читайте в материале РБК Life.
Существует версия, что бигос появился в Польше благодаря королю Владиславу Ягайло, который привез рецепт из Великого княжества Литовского и любил угощаться этим рагу во время охотничьих привалов. В польском языке даже есть глагол bigosować, означающий «кромсать» или «шинковать», что напрямую связано с нарезкой ингредиентов для этого блюда.
Есть и другая версия. Название bigos могло произойти от итальянского слова bigutta — «котел», ведь именно в котле много веков назад готовили наваристое рагу из капусты и мяса. Сегодня бигос — традиционное блюдо польской, литовской и белорусской кухонь, которое часто сравнивают с более сложным вариантом русской солянки. В него входят бекон, свинина и два вида капусты — свежая и квашеная. Все это тушат с пряностями — тмином, паприкой, тимьяном, майораном — в говяжьем бульоне и красном вине. В итоге получается сытное и очень ароматное блюдо.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 500 г
- Капуста квашеная — 300 г
- Говядина (лопатка или грудинка) — 400–500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода или бульон — около 400 мл
Пошаговый рецепт
- Говядину нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде или казане разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
- Добавить к мясу нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривать все вместе 7–8 минут до мягкости овощей.
- Выложить томатную пасту, перемешать и слегка прогреть, чтобы вкус стал мягче.
- Нашинковать свежую капусту и добавить ее вместе с квашеной в казан. Если квашеная слишком кислая, можно слегка промыть ее водой. Перемешать с мясом и овощами.
- Влить бульон или воду так, чтобы капуста была почти покрыта жидкостью. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая.
Готовый бигос получается густым, наваристым и очень ароматным. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре и хлебом.
Полезные советы
- Бигос можно готовить в мультиварке на режиме «Тушение». Сначала обжарьте мясо с луком и морковью в режиме «Жарка», затем добавьте капусту, томатную пасту и специи. Влейте немного воды или бульона, закройте крышку и оставьте на 2 часа — блюдо приготовится практически без вашего участия.
- Если хотите сделать бигос более насыщенным, добавьте к говядине краковскую колбасу или охотничьи колбаски. Их лучше нарезать кружочками и слегка обжарить перед закладкой в казан или мультиварку.
- Бигос вкусно подавать с картофельным пюре, отварным картофелем или бородинским хлебом. Он хорошо сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой и маринованными грибами.
- Бигос будет только вкуснее, если постоит в холодильнике 1–2 дня. Его можно разогревать несколько раз — каждый раз вкус будет глубже и богаче.
