Как сушить яблоки правильно и как их хранить
. 3 способа сушки яблок в домашних условиях
Осень — идеальное время, чтобы задуматься о том, как сохранить летние витамины до зимы. В разгаре яблочный сезон, а значит, можно насушить яблок и использовать их в течение всего года. Современные методы сушки позволяют сохранить не только яркий вкус яблок, но и значительную часть витаминов.
Рассказываем, какие сорта подходят лучше всего, как правильно подготовить яблоки и при какой температуре их сушить, чтобы получить качественный результат.
Какие яблоки подойдут для сушки
Яблоки сорта «Ред Делишес»
Сушка яблок — один из самых популярных способов заготовки фруктов на зиму. Такой метод сохраняет большую часть витаминов и минералов, при этом яблоки приобретают концентрированный вкус и становятся универсальной заготовкой: их можно добавлять в компоты, выпечку или употреблять как полезный перекус.
Для сушки подходят практически любые сорта яблок, но выбор влияет на конечный вкус и текстуру сухофруктов.
Кислые и кисло-сладкие сорта [1]:
- «Антоновка»
- «Слава победителю»
- «Пепин»
- «Звездочка»
- «Грушевка»
- «Память Мичурина»
- «Мантуанет»
- «Красавица»
- «Семеринка»
Сладкие сорта:
- «Медуница»
- «Ред Делишес»
- «Голден»
Важно помнить, что после сушки сладкие сорта яблок становятся более мягкими. Их часто используют для приготовления десертов.
Также важно обращать внимание на плотность плодов. Яблоки с плотной мякотью держат форму и меньше крошатся при сушке. Переспелые и слишком мягкие фрукты лучше не использовать: они будут липнуть к поверхности и сохнуть дольше.
Главное правило: для сушки берут зрелые, но не переспевшие яблоки без гнили и повреждений. Даже небольшая испорченная часть может загубить всю партию, поэтому плоды тщательно перебирают.
Как подготовить яблоки к сушке
Перед сушкой важно правильно подготовить плоды. От этого зависит скорость процесса и качество готового продукта.
- Соберите или купите яблоки. Лучше всего использовать свежесобранные плоды. Если яблоки куплены, выбирайте те, у которых нет вмятин и пятен.
- Отберите подходящие фрукты. Для равномерной сушки выбирайте яблоки одного размера. Это позволит им высохнуть одновременно.
- Вымойте плоды. Обязательно тщательно промойте яблоки под проточной водой, чтобы удалить грязь.
- Удалите сердцевину. Яблоки можно сушить с косточками, но чаще сердцевину удаляют специальным ножом или обычным кухонным.
- Нарежьте ломтиками. Оптимальная толщина — 4–6 мм. Более тонкие дольки быстро подсыхают и могут стать слишком ломкими, а толстые будут сохнуть дольше.
- Обработайте от потемнения. Чтобы ломтики не потемнели, их можно на несколько минут замочить в воде с лимонным соком или слабым солевым раствором (10 г соли на 1 л воды) [2].
- Подсушите перед раскладкой. После обработки разложите яблоки на полотенце и слегка обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу.
Можно сушить яблоки и со срезанной кожицей. Исследования показывают, что срезанная кожа уменьшает количество клетчатки и витамина С в итоговом продукте, а следовательно, увеличивает количества сахара [1]. То есть сушеные яблоки без кожи будут слаще. При этом кожура служит барьером для проникновения кислорода к мякоти, который разрушает витамин С. Таким образом, в очищенных яблоках его будет меньше.
При какой температуре сушить яблоки
Сушка яблок в духовке
Для сушки характерны относительно низкие температуры, чтобы фрукт не жарился, а постепенно дегидрировался. Сушить яблоки можно и под солнцем, как это делали в деревнях.
Температура сушки напрямую влияет на вкус и сохранность витаминов.
- В духовке оптимальная температура — 60–80 °C. Более высокая может привести к тому, что яблоки сверху подгорят, а внутри останутся влажными. Можно держать дверцу приоткрытой, чтобы испарялась влага и фрукты не готовились, а именно сушились.
- В электросушилке температура обычно регулируется автоматически, но рекомендуется ставить режим 55–65 °C.
- На воздухе процесс зависит от погоды: плоды лучше всего сушить при температуре воздуха от 25 °C и выше в сухую солнечную погоду.
В промышленных сушильных аппаратах температура может варьироваться от 35 до 45 градусов. Также можно использовать метод изменения температурного режима. Первый час сушить при температуре около 75 градусов для образования крепкой «корочки», а затем перейти на 45–50 градусов [3].
При правильной температуре яблоки не теряют форму, а вкус остается натуральным.
Сколько сушить яблоки
Сушка яблок на воздухе
Время сушки зависит от выбранного метода и формы, величины нарезки яблок, загрузки вашего противня [3]:
- В духовке процесс занимает от 6 до 12 часов.
- В сушилке обычно достаточно 7–10 часов.
- На воздухе яблоки могут сушиться от 2 до 5 дней, в зависимости от влажности и температуры.
Готовность определяют по консистенции: правильно высушенные яблоки становятся эластичными, но не ломкими. Если при надавливании выделяется сок, они еще не высушены.
Сократить время сушки можно методом изменения температурного режима. Если в первый час подсушить на более высоких температурах, а потом снизить до средних, понадобится в среднем 5 часов.
Определенное влияние на время сушки будет оказывать и сорт яблок: более сочные сорта будут сушиться дольше — в них больше влаги, которая должна выпариваться.
Как сушить яблоки в духовке
Духовка — тот инструмент, который есть у большинства, но который требует подхода. Идеальной температуры для сушки в ней чаще всего нет, ведь минимальная температура во многих устройствах — 70–80 градусов. Поэтому придется немного хитрить [4].
- Застелите противень пергаментной бумагой.
- Разложите яблоки в один слой так, чтобы ломтики не соприкасались.
- Разогрейте духовку до минимальной температуры, например 70 °C.
- Сушите яблоки при слегка приоткрытой дверце — это обеспечит выход влаги.
- Каждые 1,5–2 часа переворачивайте дольки для равномерного высушивания.
- Через 6 часов начните проверять готовность. Если яблоки эластичные и не выделяют сок, их можно убирать.
Лучше использовать духовку с режимом конвекции, так как циркуляция воздуха ускоряет процесс.
Как сушить яблоки в сушилке
Сушка яблок в сушилке
Существует специальный аппарат для дегидрирования продуктов. Это сушилка, или дегидратор. Второй — более функциональный аппарат, который позволяет сушить не только овощи и фрукты, но и мясные изделия и что-то готовить в нем.
- Подготовьте яблоки по стандартной схеме (мойка, нарезка, обработка лимонным соком).
- Разложите дольки на поддоны сушилки в один слой.
- Установите температуру 55–60 °C.
- Время сушки — от 7 до 10 часов.
- Проверяйте готовность каждые 2–3 часа: яблоки должны быть мягкими и слегка упругими.
Преимущество сушилки в том, что процесс проходит автоматически, без необходимости постоянно следить за духовкой. Еще один плюс — она более компактна, на нескольких ярусах дегидратора может поместиться много яблок.
Сушка яблок в домашних условиях на воздухе
Домашний традиционный метод — сушить на солнце. Но у него есть один важный нюанс — изменчивость погоды. Дождь или пасмурная погода могут сильно затянуть процесс.
- Нарежьте и разложите яблоки одним слоем на ткани или сетке. Важно, чтобы была циркуляция воздуха под ними.
- Положите на солнце — место должно хорошо проветриваться.
- Убирайте на ночь яблоки в дом, чтобы избежать сырости.
- В зависимости от погоды процесс может занять от 2 до 5 дней.
- Если погода пасмурная или намечается дождь, яблоки нужно убрать, не допустив попадания влаги.
В этом способе есть также риск попадания на плоды пыли или насекомых. Для защиты можно накрывать яблоки марлей, но не плотным слоем.
Можно также сушить методом подвешивания [5]. Для этого на солнечном месте натягивается веревка, на которую нанизываются кусочки яблок. Делать это можно с помощью иголки, но есть риск, что яблоко развалится. В идеале яблоки нарезать колечками и в дырку от вырезанной сердцевины продеть веревку.
Как хранить сушеные яблоки
Хранение сушеных яблок
Сухофрукты хранят в плотно закрытых контейнерах, банках или полотняных мешочках. Важно избежать оседания пыли, насекомых и при этом уберечь от влаги, а значит, обеспечить циркуляцию воздуха. Если сушенные яблоки окажутся во влажной среде, они могут обрасти плесенью. Вариантов хранения несколько:
- В стеклянных банках. Так яблоки лучше сохраняют аромат, но банки нужно держать в темном и сухом месте.
- В холщовых мешках. В них обеспечивается вентиляция, но есть риск проникновения влаги.
- В пластиковых контейнерах. Тут важно следить, чтобы в контейнерах не образовался конденсат.
Оптимальные условия хранения — температура 10–15 °C и влажность не выше 60%. В таких условиях яблоки могут храниться до года.
Частые вопросы
Как сушить яблоки, чтобы они не потемнели?
Чтобы ломтики сохранили светлый цвет, их на несколько минут замачивают в растворе лимонного сока или слабом солевом растворе.
Как понять, что сушеные яблоки готовы?
Правильно высушенные яблоки эластичные и не выделяют сок при надавливании. Они не должны быть ни слишком мягкими, ни полностью хрупкими [2]. А еще они поменяют цвет, пожелтеют и потемнеют.
Главное о том, как сушить яблоки
- Для сушки подходят любые зрелые яблоки без гнили и повреждений.
- Нарезайте дольки толщиной 4–6 мм и обрабатывайте лимонным соком.
- В духовке сушат при 60–80 °C, в сушилке — при 55–65 °C.
- Время сушки — от 6 до 12 часов в духовке, 7–10 часов в сушилке, 2–5 дней на воздухе.
- Хранить сухофрукты лучше в стеклянных банках или холщовых мешочках в сухом прохладном месте.
