Что такое джекфрут, какой он на вкус и чем полезен
. Рассказываем, как правильно есть джекфрут
В странах Азии джекфрут используют как для приготовления сладостей, так и в соленых блюдах
Джекфрут называют гигантом среди фруктов — его вес может превышать 30 кг. Помимо размеров, этот тропический плод также ценится за богатый состав: в нем содержатся многие необходимые организму витамины, минералы и антиоксиданты. Рассказываем, как правильно выбирать, чистить и есть джекфрут.
Джекфрут: что это за фрукт
Джекфрут — это плод дерева Artocarpus heterophyllus, которое принадлежит к семейству тутовых [1]. Родина растения — Южная Азия, в первую очередь Индия и Бангладеш, где джекфрут выращивают на протяжении многих столетий и почитают как важный продукт питания. Сегодня его культивируют и в других тропических странах: на Шри-Ланке, в Таиланде, во Вьетнаме, на Филиппинах, а также в Бразилии и некоторых регионах Африки [2].
Дерево джекфрута может вырастать до 20 м в высоту, а его плоды считаются крупнейшими среди всех, что появляются на деревьях. Вес одного фрукта достигает 30–40 кг, а длина нередко превышает 60 см [1].
Снаружи джекфрут покрыт плотной кожурой зеленого или желтовато-коричневого оттенка, вся поверхность усеяна бугорками, напоминающими шипы, но без острых концов. Внутри скрывается множество сочных долек ярко-желтого или оранжевого цвета, каждая из которых заключает крупное семя. Запах джекфрута мягкий и сладковатый, без неприятных оттенков. Он напоминает смесь тропических фруктов — ананаса, банана и манго.
Название фрукта связано с историей португальских колонизаторов: они услышали в Южной Индии слово chakka (чакка), которым местные жители называли плод, и преобразовали его в jaca. Позднее в английском языке закрепилась форма jackfruit. В разных регионах мира фрукт известен под собственными названиями: в Индии его называют катхалом, в Таиланде — кхануном, а в Индонезии — нагкой.
Вкус джекфрута
Вкус джекфрута уникален и сильно зависит от степени зрелости плода
Незрелый джекфрукт на вкус и по текстуре напоминает куриное мясо. Именно поэтому в Юго-Восточной Азии и за ее пределами плод используют как заменитель мяса в карри, тушеных блюдах и супах: он легко впитывает специи и соусы, а готовое блюдо трудно отличить от мясного [2].
Спелый джекфрут, напротив, обладает сладостью и сочностью, которая удивляет даже тех, кто пробовал множество экзотических фруктов. Его аромат и вкус сравнивают сразу с несколькими плодами: он сочетает ананасовую кислинку, банановую мягкость и нотки манго, а некоторые отмечают легкое сходство с дыней.
Во многих странах вкус джекфрута стал частью национальной кухни. В Таиланде его добавляют в десерты с кокосовым молоком, в Индии едят как сладость или делают джемы, а на Филиппинах готовят мармелад и мороженое.
Калорийность джекфрута
В 100 граммах свежей мякоти джекфрута содержится [3]:
- 95 ккал;
- углеводы — примерно 23 г;
- белки — 1,7 г;
- жиры — 0,6 г;
- клетчатка — 1,5–2 г.
Польза джекфрута
Польза джекфрута для организма человека связана с большим содержанием витаминов в его мякоти
Джекфрут — продукт с высоким содержанием витаминов, минералов и клетчатки. Его регулярное употребление может положительно влиять на работу иммунной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
Чем еще полезен джекфрут?
Богат питательными веществами
В 100 г мякоти джекфрута содержится около 13–14 мг витамина С [3], это порядка 20% суточной нормы. Также плод богат витамином B6 (в среднем 0,3–0,33 мг на 100 г) и калием (до 450 мг на 100 г). Такое сочетание делает джекфрут продуктом, способным одновременно поддерживать иммунитет, нервную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы.
Содержит много клетчатки
В джекфруте около 2 г пищевых волокон на 100 г [3]. Они поддерживают нормальную работу кишечника, помогают регулировать уровень сахара в крови и создают чувство сытости, что полезно при контроле веса. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и помогает предотвращать запоры. Она также снижает скорость усвоения сахаров, благодаря чему уровень глюкозы в крови повышается постепенно, это особенно важно для людей с риском диабета [4].
Укрепляет сердечно-сосудистую систему
Калий, которого в джекфруте содержится до 450 мг на 100 г [3], помогает регулировать артериальное давление и предотвращает спазмы сосудов. А магний в составе продукта поддерживает нормальное сокращение сердечной мышцы и снижает риск аритмий. В совокупности эти факторы снижают вероятность развития гипертонии и ишемической болезни сердца, особенно при регулярном употреблении фрукта как части сбалансированного питания [2].
Улучшает состояние кожи
Высокая концентрация витамина С в мякоти делает джекфрут источником антиоксидантной защиты для организма. Этот витамин играет важную роль в синтезе коллагена — белка, отвечающего за упругость и эластичность кожи. Содержащиеся в плоде флавоноиды и каротиноиды замедляют процессы окислительного повреждения, которые приводят к преждевременному старению кожи [5].
Поддерживает иммунную систему
Сочетание витаминов А и С в джекфруте укрепляет защитные силы организма. Витамин С стимулирует активность белых кровяных клеток, а витамин А помогает поддерживать целостность слизистых оболочек, которые служат барьером для инфекций. Кроме того, антиоксидантные компоненты фрукта снижают частоту воспалительных процессов [2], [6].
Вред джекфрута
Для большинства здоровых людей джекфрут не представляет опасности, но при хронических заболеваниях кишечника употребление его плодов в больших порциях может ухудшить состояние ЖКТ. Хотя аллергия на джекфрут встречается редко, она все же возможна, и первое знакомство с этим продуктом следует начинать с осторожностью, с небольших порций.
Кроме того, джекфрут богат простыми сахарами [3], и чрезмерное употребление спелой мякоти может приводить к колебаниям уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для людей с диабетом 2-го типа, которым требуется постоянный контроль углеводной нагрузки.
Отличия джекфрута и дуриана
Дуриан называют «королем фруктов» за необычный вкус и крупные размеры
Дуриан — это тропический фрукт семейства мальвовых (Malvaceae), происходящий из Юго-Восточной Азии, чаще всего из Малайзии и Индонезии. Он знаменит крайне резким запахом, из-за чего часто его запрещают проносить в отели и транспорт [7].
И джекфрут, и дуриан имеют внушительные размеры, покрыты толстой зелено-коричневой кожурой с бугристыми шипами и содержат желтую мякоть внутри. Но при более внимательном сравнении различия становятся очевидными:
- Запах. Это главный отличительный признак: дуриан выделяет интенсивный аромат, который описывают как смесь тухлого лука и чеснока. Джекфрут, напротив, пахнет сладко, с оттенками ананаса, банана и манго. Именно по запаху их невозможно спутать.
- Вкус. Дуриан имеет кремообразную мякоть, которую иногда сравнивают со смесью заварного крема и сыра с плесенью. Вкус спелого джекфрута фруктовый и яркий, напоминает ананас, манго и дыню.
- Размер. Джекфрут считается крупнейшим древесным плодом: он может весить до 30–40 кг и достигать 60–70 см в длину. Дуриан обычно меньше — чаще всего 2–7 кг, длина около 20–30 см.
Как есть джекфрут
Джекфрут используют в кулинарии на разных стадиях зрелости, и от этого зависит способ приготовления
Полностью спелые дольки джекфрута едят свежими или делают из них соки, пюре, джемы и сладости. Из мякоти готовят мармелады, мороженое и даже детское питание. В Юго-Восточной Азии популярны сушеные чипсы из джекфрута: они сохраняют сладость и аромат свежего фрукта, но становятся хрустящими, как снеки [2].
Незрелые плоды ценят за нейтральный вкус и плотную текстуру, благодаря которым они подходят для приготовления соленых блюд. Их тушат в карри, добавляют в супы и рагу, маринуют или делают из них пряные соленья. Мякоть по структуре напоминает мясо, поэтому джекфрут стал модным ингредиентом в веганской кухне.
Семена плода тоже съедобны, но их необходимо отваривать или обжаривать. После термической обработки они приобретают вкус, напоминающий каштаны или орехи. Их используют в супах, закусках, выпечке или как добавку к муке. В некоторых странах семена джекфрута измельчают в пасту или используют для приготовления хлеба.
Частые вопросы
У тех, кто впервые пробует джекфрут, могут возникнуть несколько практических вопросов. Мы собрали ответы на самые распространенные.
Как выбрать джекфрут?
При выборе джекфрута важно ориентироваться на внешний вид и запах. Спелый плод крупный, с желто-зеленой кожурой, которая легко проминается при нажатии. Также признаком зрелости является сладковатый аромат: он должен напоминать смесь ананаса и банана.
Можно также обращать внимание на звук при постукивании: у спелого плода он глухой, а у недозрелого звонкий. Еще важно проверить состояние кожуры: на ней не должно быть больших темных пятен или следов плесени.
Как хранить джекфрут?
Целый джекфрут хранят при комнатной температуре до тех пор, пока он не достигнет нужной зрелости. После созревания его лучше съесть в течение нескольких дней, так как плод быстро теряет свежесть.
Разрезанные дольки можно хранить в контейнере в холодильнике в течение 3–4 дней, причем мякоть нужно отделить от семян и кожуры и закрыть крышкой, чтобы она не впитывала посторонние запахи.
Если вы хотите сохранить джекфрут дольше, дольки можно заморозить. В замороженном виде они не теряют сладости и подходят для приготовления смузи, десертов или выпечки. В странах Азии популярны сушеные чипсы из джекфрута. Они удобны для транспортировки и могут храниться несколько месяцев без потери вкуса.
Как разделать джекфрут?
Разделка джекфрута — процесс небыстрый, а для удачного завершения процесса важна техника.
- Кожура плода толстая и выделяет липкий млечный сок, поэтому перед началом работы нож и руки лучше смазать растительным маслом.
- Плод разрезают вдоль или поперек, после чего аккуратно отделяют дольки желтой мякоти от волокон и семян.
- Каждая долька окружена плотной волокнистой частью, которую необходимо убрать.
- Семена можно отложить для дальнейшего приготовления — их варят или жарят, получая питательный продукт с ореховым вкусом.
Главное о джекфруте
- Джекфрут — крупнейший древесный плод в мире.
- Родина растения — Южная Азия, но сегодня его выращивают и в Африке, и в Латинской Америке.
- Вкус зависит от зрелости: спелая мякоть джекфрута сладкая и напоминает смесь ананаса, банана и манго, а незрелая — нейтральная.
- В 100 г мякоти содержится около 95 ккал и до 20% суточной нормы витамина С.
- Джекфрут легко спутать с дурианом внешне, но дуриан пахнет резко и неприятно, а джекфрут обладает сладким и мягким ароматом.
- Есть джекфрут можно свежим, в десертах, сушеным, а незрелую мякоть использовать в супах и тушеных блюдах. Семена после варки и жарки тоже съедобны.
