Классический рецепт осетинского пирога
. Как приготовить осетинский пирог с сыром
Осетинский пирог лучше всего есть теплым с чаем, кефиром или молоком
Содержание
Осетинский пирог — это традиционное блюдо кавказской кухни. Тесто для него делают мягким и эластичным, а начинка может быть самой разной — картофель, свекла, тыква, мясо или капуста. Самый известный вариант — осетинский пирог с сыром и зеленью. В 100 г такого блюда содержится около 500 ккал, время приготовления составляет 1,5–2 часа [1].
- Кухня: кавказская.
- Вкус: соленый, сырный.
- Категория: выпечка.
- Сложность: средняя.
Как приготовить осетинский пирог: ингредиенты
Для теста:
- молоко — 100 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- кефир 2,5% жирности — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 1,5 ст. л.;
- мука — 500 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — по вкусу.
Для начинки:
- адыгейский сыр или сулугуни — 450 г;
- сметана — 2–3 ст. л.;
- зелень.
Классический рецепт осетинского пирога
1. Сделайте опару
В теплом молоке разведите сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появились пузыри [2].
Смешайте ингредиенты для опары
2. Замесите тесто
Соедините готовую опару, яйцо, растительное масло, кефир и щепотку соли. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, можно слегка присыпать мукой. Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на час до подъема.
Уберите тесто в теплое место
3. Нарежьте зелень
Мелко нарубите зелень — подойдут укроп, зеленый лук, петрушка или кинза. Зелень придаст пирогу свежий аромат и подчеркнет вкус начинки.
Измельчите зелень
4. Подготовьте сыр
Натрите сыр на крупной терке. Для осетинского пирога лучше выбирать мягкие рассольные сорта — осетинский, сулугуни, брынзу или адыгейский. Если сыр слишком соленый, предварительно замочите его в холодной воде на 10–15 минут.
Используйте для сыра крупную терку
5. Соберите начинку
В глубокой миске соедините тертый сыр и нарезанную зелень. Добавьте 2–3 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешайте массу ложкой. Начинку не нужно солить отдельно, так как сыр и так достаточно соленый.
Смешайте зелень, сыр и сметану
6. Раскатайте тесто
Когда тесто подошло, разделите его на две равные части. Каждую часть обомните и раскатайте круг толщиной около 0,5 см.
Сделайте круг из теста
7. Выложите начинку
В центр круга выложите половину начинки и равномерно распределите.
Положите в центр круга сыр с зеленью
8. Сформируйте пирог
Подтяните края теста сверху к центру, чтобы образовался мешочек-шар с начинкой внутри. Края пирога защипывайте крепко, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Аккуратно придавите шар руками и растяните, равномерно распределяя начинку по поверхности, чтобы получился плоский диск пирога. Повторите со второй частью теста и начинки.
Сделайте шар с начинкой внутри
9. Поставьте пирог в духовку
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите пирог на противень с пергаментной бумагой. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога — это позволяет выходить пару. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.
Сделайте в центре пирога небольшое отверстие
10. Смажьте пирог сливочным маслом
Когда пироги будет готов, сразу смажьте верх сливочным маслом — это придаст мягкость и аппетитный блеск. Подавайте горячими.
Для мягкости верх смажьте сливочным маслом
Рекомендации
Осетинский пирог лучше всего есть теплым с чаем, кефиром или молоком. Если выпечка хранилась в холодильнике, разогрейте ее в духовке, чтобы вернуть свежесть и аромат. При замесе теста важно не спешить — дайте ему хорошо подойти, иначе структура получится плотной. Начинки должно быть много: распределять ее нужно равномерно по всей поверхности. Следите, чтобы зелень не была влажной — лишняя жидкость может испортить текстуру теста.
