Как приготовить карельскую калитку с калиной. Очень вкусный десерт
. Простой рецепт традиционного блюда жителей Севера
С первыми заморозками в России начинает поспевать калина. Эта ягода издревле используется в домашней кухне: из нее варят компоты, готовят пироги, делают кисели и даже пряные соусы к мясу. А тем, кто ищет что-то новое и необычное, рекомендуем попробовать карельскую калитку с калиной. Как ее приготовить — читайте в материале РБК Life.
Чем полезна калина
В 100 г калины содержится всего 26 ккал и 7 г углеводов, при этом витамина С в ней на 70% больше, чем в лимоне. Также в калине есть витамины К, D, Р, каротин, токоферол, магний, калий, цинк, железо и пектин. Благодаря этим веществам калина помогает организму справляться с вирусными инфекциями, облегчает восстановление после простуды, смягчает кашель и боль в горле. Ягода действует как мягкое мочегонное средство, поддерживает работу сердца и сосудов, помогает снижать давление.
Кроме того, калина обладает легким успокаивающим эффектом, способствует борьбе с бессонницей, уменьшает боли за счет спазмолитического действия и оказывает антибактериальный эффект. Также калина улучшает обмен веществ, способствует очищению организма и помогает бороться с хронической усталостью.
Из калины варят морсы, компоты, делают соки и настои. На основе ягод готовят варенье, джемы, желе, мармелад и даже пастилу. Калина подходит для выпечки: ею начиняют пироги, пирожки и вареники, а на Севере из нее делают калитки. Особое место занимают соусы из калины — кисло-сладкие и ароматные, они прекрасно дополняют мясо и дичь. Кроме того, из этой ягоды варят кисели и добавляют ее в каши, а после первых морозов калину едят свежей или замораживают на зиму.
Как приготовить карельскую калитку
Карельская калитка — одно из самых популярных и простых блюд в Карелии. Ее готовят из тонкого ржаного теста с разнообразными начинками. По форме калитка напоминает маленькую корзинку.
История этой выпечки уходит вглубь веков — по мнению исследователей, калитки существовали еще до крещения Руси. Широкое распространение они получили на рубеже XVI–XVII веков. Существует несколько версий происхождения названия. По одной из них, калитки напоминали калиту — древнерусский кошелек. В летописях также упоминается князь Иван Калита, который якобы особенно любил эти пирожки и всегда брал их с собой в походы.
Лингвисты находят объяснение и в языке: в карельском есть слова kalitt и kalittoa, похожие на русское «калитка». Есть и необычная версия, что название могло прийти из финского языка: слово kala означает «рыба» — именно рыбная начинка калиток наиболее популярна.
Сегодня калитки остаются важной частью северной кухни. Их готовят с картошкой, кашей, рыбой или ягодами.
Ингредиенты
Для теста:
- ржаная мука — 200 г;
- пшеничная мука — 100 г;
- вода — 150 мл;
- соль — щепотка;
- растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- калина — 200 г (лучше после заморозков или слегка припущенная, чтобы убрать горечь);
- сахар или мед — 2–3 ст. л.;
- манка или крахмал — 1 ст. л. (для густоты);
- творог — 100 г;
- сметана — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Смешайте два вида муки, добавьте соль. Влейте воду и масло, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Ягоды калины разомните вилкой или протрите через сито, чтобы убрать косточки. Смешайте их с сахаром или медом. Добавьте творог, сметану и немного манки или крахмала, чтобы начинка получилась густой и кремовой.
- Тесто раскатайте в тонкие круглые лепешки (12–15 см в диаметре). В центр каждой выложите начинку. Края теста загните внутрь, оставив серединку открытой.
- Выложите калитки на противень, предварительно смазанный маслом. Выпекайте 15–20 минут при температуре 200 °C.
- Готовые калитки можно смазать растопленным сливочным маслом или подать со сладкой сметаной.
Калитки можно приготовить с необычной начинкой — конфитюром из калины с апельсином. Для этого понадобятся 300 г ягод калины, 1 апельсин, 150–200 г сахара, немного воды и ложка крахмала для густоты. Ягоды промывают и разминают, апельсин используют целиком — сок, мякоть и цедру. Все вместе варят с сахаром и водой, а затем загущают крахмалом, разведенным в холодной воде. После нескольких минут кипячения масса становится густой.
Остывший конфитюр получается кисло-сладким, с легкой горчинкой калины и свежими цитрусовыми нотками апельсина. Такая начинка делает калитки особенно ароматными и праздничными.
