Классический рецепт плова в казане
. Как приготовить плов в казане на костре
Для особого вкуса добавьте немного изюма, айвы или острого перца
Содержание
Плов в казане — это традиционное блюдо восточной кухни, пришедшее из Средней Азии. Его готовят в глубокой толстостенной посуде. Рис, мясо и овощи томятся вместе, пропитываясь специями и ароматным маслом [1]. В порции объемом 200 г содержится примерно 340 ккал [2]. Приготовление занимает 1,5–2 часа, включая время на разогрев костра.
- Кухня: восточная.
- Вкус: пряный, мясной, насыщенный.
- Категория: основное блюдо.
- Сложность: средняя.
Как приготовить плова в казане: ингредиенты
- Баранина — 1,5 кг
- Рис — 1 кг
- Курдючное сало (можно заменить растительным маслом) — 150 г
- Морковь — 3–4 шт.
- Чеснок — 3 головки
- Репчатый лук — 2 шт.
- Приправа для мяса или плова (зира, барбарис, куркума)
- Соль — по вкусу
Классический рецепт плова в казане
1. Подготовьте мясо
Баранину нарежьте крупными кусками, примерно по 4–5 см. Посолите и добавьте приправу для мяса. Перемешайте и оставьте пропитаться специями на 15–20 минут, пока готовите остальные ингредиенты [3].
Нарежьте баранину
2. Приготовьте лук
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Он придаст сладость и сочность плову, поэтому не мельчите.
Нарежьте лук полукольцами
3. Подготовьте морковь
Морковь очистите и нарежьте длинной соломкой — не теркой, а ножом. Так она сохранит форму и не превратится при тушении в пюре.
Нарежьте морковь
4. Разогрейте казан
Поставьте казан на костер, дайте ему хорошо и равномерно прогреться. Выложите нарезанное курдючное сало и вытопите жир. Если используете растительное масло, налейте его, когда казан станет горячим.
Растопите в казане курдючное сало
5. Обжарьте мясо и овощи
В горячем жире обжарьте куски баранины до румяной корочки. Это основа вкуса плова, поэтому жарьте на сильном огне, пока мясо не станет золотистым. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и жарьте до прозрачности. Затем всыпьте морковь и жарьте 7–10 минут, помешивая, чтобы она слегка размягчилась.
Добавьте в мясо лук и морковь
6. Добавьте чеснок
Посыпьте мясо и овощи приправой для плова, перемешайте. Сверху положите целые головки чеснока. Влейте стакан горячей воды, чтобы получился насыщенный зирвак — основа для плова. Дайте ему покипеть 10–15 минут на умеренном огне, затем уберите чеснок.
Положите в зирвак головки чеснока
7. Добавьте рис
Возьмите рис с низким содержанием клейковины, например, «Басмати», «Жасмин» или «Лазер». Промойте крупу под холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Равномерно распределите промытый рис поверх мяса и овощей. Не перемешивайте. В центр риса вставьте головки чеснока. Залейте горячей водой так, чтобы она была выше риса примерно на 1–1,5 см. Посолите и добавьте приправы по вкусу.
Выложите рис на мясо и овощи
8. Перемешайте плов
Когда вода почти впитается, уменьшите жар костра и накройте казан крышкой. Томите 20–25 минут, пока рис не станет рассыпчатым и ароматным. Аккуратно перемешайте плов снизу вверх.
Осторожно перемешайте плов
9. Выложите на блюдо
Готовый плов переложите на большое блюдо или поднос. Сверху разложите куски баранины и головки чеснока. Украсьте свежей зеленью.
Переложите плов на сервировочное блюдо
Рекомендации
Плов на костре лучше готовить на сухих дровах, чтобы огонь был ровным и без сильной копоти. Курдючное сало можно заменить топленым маслом. Для особого вкуса добавьте немного изюма, айвы или острого перца. Подавайте блюдо горячим — прямо в казане или на большом подносе, как это делают в Узбекистане.
